这是少数民族做的一种原始“馕坑”，所谓馕坑：即是一个约高近1米的一个土炉（大小并不完全一样，我拿比较典型的说），壁很厚，内为一个下大上下的准锥型空腔，上直接开通作为取放馕的出入口，大概直径在几十公分，土炉底部有通风口。 这个馕坑是直接利用山脚坡度造的简易坑，所以我说它比较“原始”。
要烤馕的时候，先在炉中烧木材或者碳火，使内壁非常热后，这时候木炭也已经基本上没有烟了，将已经摊好的馕在底面刷上少量的盐水后，另一面蘸上芝麻等，视不同做法放不同的东西，用铁铲载上贴于内壁之上闷烤，还可以把通风口堵死使坑内保持高温(比如此坑)，这样的饼由于是双面同时受热被烤，很快就会熟，而且刚烤出来的是非常香脆可口。
馕是维族人和其他一些少数民族的主要食物之一，尤其是在较贫困的地区，几乎就是以此为食！我们在南疆和田地区，经常看到小孩大人在出门的时候，拿块方巾包上几个馕，饿的时候，找个有水的地方，在水里稍泡一下就吃了.-----这里应该可以体现馕的一点民族文化和习俗吧。
新疆天山南北的城镇乡村，随时可见形状各异、色泽金黄、香气扑鼻的馕。馕是维尔吾族的主食，也是维尔吾族民族精神的体现。维尔吾族有谚语"馕是信仰，无馕遭殃"。 |
发表于 2009-9-12 23:21:31
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